Proteínas do Queijo
O queijo é uma excelente fonte de proteína.
Uma fatia grossa de queijo cheddar (28 g) contém cerca de, 6,7g de
proteína, que é semelhante ao que você consome em um copo de leite. A
maioria das proteínas do queijo pertence a família de
proteínas do leite chamada caseína. As proteínas do leite são de
excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e altamente
digerível. A caseína é a maior família de proteínas do leite, a mais
abundante é a alfa-caseína, que tem alguns efeitos únicos, que promovem a
saúde, reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a
partir do trato digestivo.
Gorduras do Queijo
O teor de gordura do queijo é altamente variável, dependendo do tipo de queijo. Ela pode variar de 1% em queijo cottage à 34 % ou superior no Queijo Cremoso (creamcheese). A gordura do queijo
é altamente complexa, contendo centenas de ácidos gord
os. É muito rico
em gordura saturada (70%), mas também oferece uma boa quantidade de
gordura monoinsaturada.Gorduras Trans Ruminantes
O queijo contém uma família de gorduras trans chamada gordura trans ruminante ou gorduras trans láctea. Ao contrário das gorduras trans encontradas em alimentos processados, gorduras trans ruminantes são consideradas benéficas à saúde quando consumidas com moderação. As gorduras trans ruminantes mais abundantes são o ácido vacênico e o ácido linoleico conjugado, vulgarmente abreviado como CLA, que tem vários benefícios à saúde e pode promover a perda de peso em indivíduos com sobrepeso. No entanto, grandes doses de suplementos de CLA podem ter consequências metabólicas prejudiciais.Carboidratos
O teor de carboidratos no queijo é muito variável,
dependendo da marca, tipo e estágio de maturação. O principal
carboidrato no leite é a lactose (açúcar do leite). Durante a produção
do queijo, a lactose é transformada em glicose e galactose. No entanto, a extensão da decomposição da lactose depende do tipo de queijo. A lactose tende a ser baixa em queijo envelhecido, como cheddar e alta em queijos frescos, tais como creamcheese e cottage. Portanto, o consumo moderado de queijo com boa maturação é geralmente bem tolerada por aqueles com intolerância à lactose.Vitaminas e Minerais
O queijo é uma fonte concentrada de
vitaminas e minerais. Isto não é surpreendente, já que é utilizado um
copo de leite para produzir uma fatia de queijo.
Cálcio: Queijo está entre as mais ricas fontes alimentares de cálcio, que desempenha um papel essencial na saúde óssea.
Vitamina B12: Também chamado de cobalamina, a vitamina B12 é importante para a função do sistema nervoso (15).
Sódio: Adicionado ao queijo para aumentar a vida de prateleira e sabor. Pequenas quantidades são naturalmente presente no leite.
Fósforo: um mineral essencial amplamente disponível em alimentos, especialmente alimentos processados e o seu consumo é elevado na dieta ocidental.
Selênio: O queijo é uma boa fonte de selênio, um mineral dietético com várias funções importantes no corpo.
Zinco: um elemento vestigial essencial que serve uma diversidade de funções.
Riboflavina: Também chamado de vitamina B2. Queijo e outros produtos lácteos são a principal fonte alimentar de riboflavina na dieta ocidental.
Vitamina A: Uma das vitaminas mais abundantes na gordura do leite.
Vitamina K2: O queijo é muitas
vezes uma excelente fonte de vitamina K2, também chamado de menaquinona.
A ingestão adequada de K2 é importante na manutenção óssea e saúde do coração.Benefícios Saudáveis do Queijo
O consumo moderado de queijo apresenta vários efeitos benéficos à saúde.
Saúde óssea e osteoporose
A osteoporose é uma doença degenerativa, caracterizada pela
redução da densidade óssea e aumento do risco de fraturas. O consumo de
produtos lácteos, como queijo, há muito tem sido reconhecido como uma estratégia eficaz contra a osteoporose, especialmente entre as mulheres idosas.
Saúde Cardiovascular
A doença cardiovascular é uma das principais causas de
morte na sociedade moderna. O consumo regular de produtos lácteos
demonstra benefícios para a saúde do coração e pode reduzir o risco de hipertensão,
que é uma das principais causas de doenças cardiovasculares. Múltiplos
fatores nutricionais são responsáveis por este efeito. Inclui-se a
combinação única de cálcio, potássio e magnésio nos produtos do leite.
Além disso, os péptidos formados na digestão da caseína, a principal
família de proteínas do queijo. Em suma, o consumo moderado de queijo, como parte de uma dieta equilibrada, pode proteger contra doenças cardíacas.Preocupações Individuais
Embora o consumo de queijo é saudável e seguro, determinados indivíduos precisam ter cuidado com (ou evitar ) o queijo.
Intolerância à Lactose
A lactose, também chamado açúcar do leite, é o principal
hidrato de carbono encontrado nos produtos lácteos. Algumas pessoas são
incapazes de digerir totalmente a lactose. Uma condição conhecida como
intolerância à lactose, a qual está associada ao gás, a diarreia e
outros sintomas adversos. Queijo fresco, como queijo cottage e creamcheese, geralmente contém uma boa quantidade de lactose, enquanto o queijo com boa maturação (queijo envelhecido) contém quantidades muito baixas. Pessoas com intolerância à lactose, muitas vezes podem comer queijo envelhecido em quantidades moderadas, sem problemas, mas pode precisar evitar tipos de queijo fresco.
Alergia à Leite
Alergia ao leite é uma condição rara, mais comum entre crianças do que em adultos. Os alergênicos, principais proteínas no leite, são o soro de leite e a caseína A caseína é o principal tipo de proteína no queijo, mas que muitas vezes, contém vestígios de soro de leite. Sendo uma fonte rica de proteínas do leite, o queijo deve ser evitado por aqueles possuem alergia ao leite.Como o Queijo é Feito
A fabricação dos queijos é arte e ciência. Toda fabricação de queijo
começa com a coagulação, formando a chamada coalhada de leite. Este é o
processo que separa o leite em coalhada (componentes sólidos) do soro
do leite (componentes líquidos). A coalhada do leite é composta
principalmente de caseína e gordura do leite, com pequenas quantidades
de água. O leite coagula quando entra em contato com o ácido, mas este
processo pode também ser facilitado pela adição de enzimas. A coalhada é
então processada, aquecida, pressionada, salgada, drenada de qualquer
soro de leite restante e cortada nas formas desejadas. O último passo é a
cura ou maturação, o que envolve o armazenamento do queijo
em condições específicas por um determinado período de tempo, até que
ele atinja a maturação. Este processo envolve certos tipos de bactérias e
fungos (bolores).
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